2 portioner

2 dl quinoa
6 dl vatten
örtsalt
2 avocado
1/2 gurka
1 mango
1 burk kräftstjärtar
1 burk bönor av valfritt slag( själv tog jag kidney)

Dressing
3 msk olivolja
saften av 1 lime
1/2 hackad chillifrukt
1 msk fisksås
1 krm mineralsalt

Skölj quinoan i hett vatten och koka i 15 minuter i vatten och lite örtsalt, låt kallna. Häll av eventuellt överblivet vatten. Skär avokadon, gurkan och den skalade mangon i små tärningar. Lägg alla grönsaker i en skål och blanda ner quinoan, de avsköljda bönorna och avrunna kräftstjärtar. Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Quinoa är en jätte bra spannmål! Ursprungligen kommer det från Sydamerika och har lågt GI och mycket högt protein innehåll. Dessutom innehåller det mycket kalcium. Detta recept är ett bra exempel på hur man kan använda frukt i matlagning och därmed förbättra innehållet av antioxidnater, mineraler, vitaminer och vattenlösliga fibrer :D